1. 东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的?

细胞结构被破坏

部分组织已变质

2.正确答案：细胞结构被破坏

3.答案解析：

东北地区常吃的冻梨，为什么是黑色的? 细胞结构被破坏

梨在经过低温冷冻后，水分转化成冰撑破了原本的细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。