问题：以下哪种菌类干制后的味道比新鲜时更香浓?

选项：A.香菇 B.牛肝菌

答案：香菇

解析：香菇含有水溶性鲜味物质，所以它除了作为蔬菜，还可以当作调味品。而香菇的鲜味，主要来源于自身所含的氨基酸和核苷酸两种物质。